《本草纲目》概括山药五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
现代中医认为，山药[文]性平味甘，无毒。入[章]肺、脾、肾、胃等经[来]。具有健脾、厚肠胃[自]、补肺、益肾的功效[番]，临床上主要用于脾[响]虚泄泻，久痢，虚劳[电]咳嗽，遗精带下，小[子]便频数，消渴，子宫[烟]脱垂等症。
山药不仅美味，而且[文]有很好的养生功效，[章]它富含丰富的淀粉和[来]蛋白质，具有很好的[自]补脾养胃、润肺生津[番]、补肾的作用。
如何选购山药？
1、首先要掂重量，[响]大小相同的山药，较[电]重的更好。
2、其次看须毛，同[子]一品种的山药，须毛[烟]越多的越好。须毛越[文]多的山药口感更面，[章]含山药多糖更多，营[来]养也更好。
3、最后再看横切面[自]，山药的横切面肉质[番]应呈雪白色，这说明[响]是新鲜的，若呈黄色[电]似铁锈的切勿购买。[子]
4、如果表面有异常[烟]斑点的山药绝对不能[文]买，因为这可能已经[章]感染过病害。
5、还要注意山药断[来]面应带有黏液，外皮[自]无损伤。
6、山药怕冻、怕热[番]，冬季买山药时，可[响]用手将其握10分钟[电]左右，如山药出汗就[子]是受过冻了。掰开来[烟]看，冻过的山药横断[文]面黏液会化成水，有[章]硬心且肉色发红，质[来]量差。
山药的常规吃法
1、清蒸山药
如果是大病初愈，没[自]什么胃口，可以选择[番]最简单的清蒸做法。[响]将山药去皮，切段，[电]放入锅中蒸熟，然后[子]蘸白糖食用，清鲜绵[烟]软，香甜可口。这种[文]吃法口感软烂，也适[章]合慢性病，如高血压[来]、胃病等患者食用。[自]喜欢甜品和体质虚弱[番]的女性也可以把山药[响]在水中焯一下，浇上[电]熬好的蜜汁，吃了可[子]以滋阴养血。
2、炒山药
在所有山药的做法中[烟]，炒山药是最营养美[文]味的。山药切成片或[章]丝下锅爆炒，因加热[来]时间短，所含营养成[自]分，尤其是维生素C[番]丢失得较少。比如素[响]的有山药炒木耳、西[电]红柿炒山药，荤的有[子]山药炒肉片、山药炒[烟]腰花、山药炒虾仁、[文]山药炒鸡丁等。
3、炖山药
山药炖土鸡，健脾和[章]胃，适于秋冬滋补，[来]将山药切成段，用高[自]压锅将鸡块稍压三成[番]熟后，倒入山药段并[响]加入枸杞等辅料，再[电]用微火烧20分钟即[子]可。山药炖排骨，滋[烟]肾益精，将排骨用热[文]水汆烫之后洗净，再[章]放入锅中加水煮20[来]分钟，放入切好的山[自]药，加上其他材料并[番]调味，再以中火继续[响]熬煮15分钟。
4、煲山药粥
煮粥时放入山药块，[电]再加上几颗撕开的红[子]枣，孩子和老人最适[烟]合吃。因为这两类人[文]群的牙口都不太好，[章]而且消化系统比较弱[来]，而山药粥十分易于[自]消化。此外，脾胃虚[番]弱或消化不良的人也[响]适合喝山药粥。此外[电]还可以做花生山药粥[子]、枸杞山药粥、桂圆[烟]山药粥、南瓜山药粥[文]等。
山药的20种经典搭[章]配
1、山药搭配红枣：[来]健脾养胃”
滋补脾胃甘味食物中[自]，山药属首推，性温[番]，富含黏蛋白，能保[响]持血管弹性，最重要[电]的是，山药还有润肺[子]止咳功能，嗓子难受[烟]的人绝对要多吃!跟[文]红枣搭配，可强化健[章]脾养胃的功效。红枣[来]和山药搭配一起的做[自]法很多，或蒸或煮，[番]甜咸皆宜，爱喝汤的[响]人可以煮汤时多放点[电]山药和红枣。
2、山药搭配南瓜：[子]降血糖
山药中的可溶性纤维[烟]能帮助推迟排空胃内[文]食物，控制饭后血糖[章]升高，还能助消化、[来]降血糖;而南瓜中含[自]有微量元素钴、锌、[番]铜和果胶等能促进人[响]体胰岛素的正常
分泌，能有效地防治[电]糖尿病、高血压以及[子]肝脏和肾脏病变，增[烟]强抗贫血抗癌能力。[文]因此两者搭配食用，[章]既能更好地降低血糖[来]，又有助于健脾养胃[自]。
3、山药搭配核桃：[番]补中益气
山药味甘，为中医“[响]上品”之药，除了具[电]有补肺、健脾作用外[子]，还能益肾填精。凡[烟]肾虚之人，宜常食之[文]。核桃则有补肾固精[章]、利尿消石、润肠通[来]便、温肺定喘的作用[自]，常用于肾虚腰痛、[番]尿路结石等症。山药[响]搭配核桃食用，具有[电]补中益气、强筋壮骨[子]、健脑的作用。
4、山药搭配陈皮：[烟]缓解秋乏
中医认为，山药味甘[文]性平，归脾、肺、肾[章]经，可补脾养胃，生[来]津益肺，补肾涩精，[自]常用于脾虚食少，久[番]泻不止，肺虚喘咳，[响]肾虚遗精，带下，尿[电]频，虚热消渴等症。[子]
而陈皮性温，味辛、[烟]苦，入脾经、胃经、[文]肺经，可理气健脾，[章]燥湿化痰，临床使用[来]陈皮多治痰湿不化、[自]胸膈满闷、咳喘痰多[番]、痰白粘稠。因此如[响]果秋季因为感冒等原[电]因造成咳嗽痰多，不[子]妨搭配山药、陈皮食[烟]用，有助缓解痰多咳[文]嗽等症状，更适用于[章]在养肺的秋季食用。[来]
5、山药搭配枸杞：[自]滋补
如果不单独吃山药，[番]可以和枸杞搭配来熬[响]枸杞山药粥，能更好[电]地发挥滋补效果。用[子]小米、山药、枸杞来[烟]煮粥，内热者及脾胃[文]弱者很适合食用它。[章]开胃又能养胃，具有[来]健胃消食、清热解渴[自]和胃安眠的功效。
6、山药搭配鸭肉：[番]健脾养胃
从口味上来说，山药[响]的柔和与鸭肉的鲜美[电]相得益彰，还能让汤[子]汁乳白，鲜味柔和。[烟]山药富含多种营养物[文]质，有益肺止咳、健[章]脾养胃的功效，鸭肉[来]更是滋阴养肺、止咳[自]化痰的佳品，故而两[番]者一起煲汤不仅口味[响]鲜美，还能健脾养胃[电]、止咳化痰。
7、山药搭配莲子：[子]健脾补肾
山药和莲子可以说是[烟]老年人的益肾法宝。[文]山药具有补脾养胃、[章]补肺益肾、涩精止尿[来]的功效，莲子入心、[自]脾、肾经，具有固精[番]止泻的作用，二者同[响]时服用既可补脾，又[电]可强肾。
8、山药搭配排骨：[子]滋肾益精
排骨除含蛋白、脂肪[烟]、维生素外，还含有[文]大量磷酸钙、骨胶原[章]、骨粘蛋白等，可为[来]幼儿和老人提供钙质[自]。常吃排骨具有滋阴[番]润燥、益精补血的功[响]效。而且山药含
有皂成、粘液质，有[电]润滑，滋润作用，故[子]可益肺气，养肺阴，[烟]治疗肺虚痰嗽久咳之[文]症。所以，常吃山药[章]能健脾益胃，助消化[来]，益肺止咳。
9、山药搭配杏仁：[自]补肺益肾
杏仁和山药，自古就[番]被认为是能够止咳润[响]肺、降气清火的健康[电]食品。山药搭配杏仁[子]食用效果更好，可补[烟]肺益肾。在这秋高气[文]爽的周末里，花些心[章]思和时间，为家人煲[来]些山药杏仁粥，不仅[自]能清泄燥邪，还能滋[番]润脏腑、补中益气，[响]帮助家人安然度过干[电]燥的秋天。
10、山药搭配芝麻[子]：补钙
芝麻除了为我们提供[烟]丰富的维生素E、B[文]1外，它还是补钙的[章]“高手”，而和山药[来]一起搭配来吃，补钙[自]功效会更好。这是因[番]为，每100克白、[响]黑芝麻含钙量分别为[电]620毫克和780[子]毫克，是同等重量牛[烟]奶的六七倍，而山药[文]则有促进钙质吸收的[章]作用。
11、山药搭配桂圆[来]：固肾补精、滋补强[自]身
山药具有滋肾益精、[番]养护肌肤、强健机体[响]的功效，桂圆有补血[电]安神、补养心脾、滋[子]补强身的作用;将山[烟]药与桂圆一同食用，[文]可以固肾补精、滋补[章]强身。
12、山药搭配鸽肉[来]、栗子：延年益寿、[自]补肾健脾
鸽肉具有补肝壮肾、[番]益气补血、美容养颜[响]之功效，栗子具有养[电]胃健脾、补肾强腰、[子]抗衰老、延年益寿等[烟]作用;山药、鸽肉、[文]栗子三者同食，既可[章]以补肾健脾，又有很[来]好的美容养颜、延年[自]益寿之功效，特别适[番]合于女性和老年人食[响]用。
13、山药搭配猪肉[电]：益气养胃
山药能够益气养阴、[子]健脾养胃，猪肉可以[烟]补益肝肾、强筋壮骨[文];山药炖排骨不仅美[章]味可口，并且具有很[来]好的益气、养胃强身[自]的功效。
14、山药搭配黄酒[番]：延年益寿
黄酒具有舒筋活血、[响]驱寒祛湿、抗衰老、[电]延年益寿的作用;将[子]山药和黄酒一同煮食[烟]，可以滋肾活血、强[文]身健体、延年益寿。[章]
15、山药搭配红豆[来]：止泻消肿
山药具有健脾胃、助[自]消化、强健机体之功[番]效，红豆具有止泻、[响]消肿、滋补强壮等功[电]效;将山药和红豆搭[子]配食用，可以起到健[烟]脾止泻、消除水肿的[文]作用。
16、山药搭配葡萄[章]：延缓衰老
葡萄具有滋补肝肾、[来]养血益气、强壮筋骨[自]、健脑养神、抗疲劳[番]、抗氧化、防衰老的[响]作用;将山药与葡萄[电]搭配食用，可以补虚[子]养身、养护肌肤、延[烟]缓机体衰老。
17、山药搭配芡实[文]：补肾涩精
芡实具有补中益气、[章]滋养强身、固肾涩精[来]、健脾止泻之功效，[自]将山药和芡实搭配食[番]用，能够起到非常好[响]的补肾涩精、止泻、[电]强身健体的食疗功效[子]。
18、山药搭配羊肉[烟]：健胃补脾
山药能健脾胃、促消[文]化，羊肉可以和胃、[章]助消化;山药和羊肉[来]同食，可以很好的健[自]脾养胃、促进消化。[番]
19、山药搭配芸豆[响]：提高免疫力
芸豆具有益肾、补元[电]气、增强免疫力、提[子]高抗病能力的功效;[烟]将山药和芸豆一同食[文]用，可以强身健体、[章]提高人体免疫力。
20、山药搭配驴肉[来]：补体虚、益五脏
驴肉具有补虚、补益[自]气血、熄风安神等功[番]效;山药和驴肉同食[响]，可以达到很好的补[电]体虚、益五脏的功效[子]。
山药一般人均可食用[烟]，中医认为山药味甘[文]、性平，不燥不腻，[章]入肺、脾、肾经；吃[来]山药具有健脾补肺、[自]益胃补肾、固肾益精[番]、聪耳明目、助五脏[响]、强筋骨、长志安神[电]、延年益寿的功效。[子]但是吃山药也有禁忌[烟]，下面我们来看看吃[文]山药的禁忌。
吃山药不能吃什么1[章]、山药忌与鲤鱼、甘[来]遂同食，它们相克。[自]
2、山药与甘遂不要[番]一同食用;也不可与[响]碱性药物同服。
3、山药与猪肝。山[电]药富维生素C，猪肝[子]中含铜、铁、锌等金[烟]属微量元素，维生素[文]c遇金属离子，则加[章]速氧化而破坏，降低[来]了营养价值，故食猪[自]肝后，不宜食山药。[番]
4、山药与黄瓜、南[响]瓜、胡萝卜、笋瓜。[电]黄瓜、南瓜、胡萝卜[子]、笋瓜中皆含维生素[烟]c分解酶，若山药同[文]食，维生素c则被分[章]解破坏。
5、山药与海味。一[来]般海味(包括鱼虾藻[自]类)除含钙、铁、磷[番]、碘等矿物质外，都[响]含有丰富的蛋白质，[电]而山楂、石榴等水果[子]，都含有鞣酸，若混[烟]合食用会化合成鞣酸[文]蛋白，这种物质有收[章]敛作用，会形成便秘[来]，增加肠内毒物的吸[自]收，引起腹痛、恶心[番]、呕吐等症状。
哪些人不能吃山药
1、糖尿病患者不可[响]多食
虽然说山药含有的黏[电]液蛋白，有降低血糖[子]的作用，但山药属根[烟]茎类食物，淀粉量较[文]高，如果过多食用反[章]而不会降低血糖，而[来]会导致血糖升高。因[自]此，患有糖尿病的人[番]不可一次吃过量的山[响]药，如果某些患者偏[电]爱食山药，那么应适[子]当减少主食的量，否[烟]则就会适得其反。
2、忌食小苏打等碱[文]性药
在吃山药时，不要同[章]时服用小苏打片等碱[来]性药物，以免小苏打[自]使山药中的淀粉酶失[番]效。
4、男性患前列腺癌[响]、女性患乳腺癌
山药中含有的薯蓣皂[电]苷成分在人体内可以[子]合成荷尔蒙，如睾丸[烟]激素和雌性激素。因[文]此，对于男性患有前[章]列腺癌、女性患有乳[来]腺癌的病人来说都不[自]宜食用。
5、便秘者少食
山药中含有丰富的淀[番]粉，它对于患有胸腹[响]胀满、大便干燥、便[电]秘者最好少吃，待这[子]些症状缓解后可以再[烟]食用山药。
此外，消化性溃疡和[文]肝硬化患者，应选用[章]蒸、炖等烹饪方法，[来]忌爆炒和醋熘。
看过以上小编整理的[自]吃山药的好处，内心[番]是不是蠢蠢欲动了呢[响]？下面小编接着吐血[电]整理出一些适合一家[子]老小的山药食谱。
经常关注我们平台的[烟]宝妈都知道，泥糊状[文]、小碎块状、软烂的[章]食谱适用于小宝宝们[来]，调料方面宝妈们自[自]行酌情处理哈，小宝[番]宝只适合吃清淡的，[响]什么鸡精呀、料酒之[电]类请自行过滤哈。余[子]下的是小编送给家长[烟]们的。带娃辛苦，吃[文]方面都别亏待了自己[章]哈！
推荐一些适合宝宝吃[来]的山药食谱
随着秋季的到来，天[自]气渐渐转凉，饮食也[番]应因气候的转变而适[响]时调整。宝宝秋燥，[电]则应该选择润燥的食[子]物，山药健脾益气，[烟]增强消化功能，促进[文]食欲，是一种非常好[章]的药食同源的食物。[来]不同的烹饪方法也可[自]以带来不同的养生功[番]效，下面就为大家介[响]绍几种山药养生又好[电]吃的吃法。
山药苹果泥
原料：
山药100g、苹果[子]50g
做法：
1.新鲜山药（淮山[烟]）去皮切小块，苹果[文]去皮切小块；
2.所有材料用辅食[章]机或蒸锅蒸熟；
3.蒸熟后的材料放[来]入料理机或用搅拌棒[自]打成泥糊状即可；
4.1岁以上宝宝可[番]以搭配一勺坚果粉，[响]我用的南瓜籽粉。
山药羊肉粥
做法：鲜山药200[电]克，羊肉、粳米各1[子]50克。先将山药去[烟]皮切成小块，羊肉去[文]筋膜切块，备用。将[章]粳米下锅，加水煮之[来]，待米开花时，先下[自]羊肉，煮沸十几分钟[番]后， 再下山药，煮至汤稠[响]肉香即可;或加调料[电]食之亦可。
功效：此粥有益气温[子]阳、滋阴养血、健脾[烟]补肾、固元抗衰的功[文]效，可作为脾肾两虚[章]的食疗补方，尤适宜[来]于小儿、老年体虚气[自]弱者。
山药黄瓜粥
做法：怀山药60克[番]，黄瓜150克，糯[响]米50克。先将怀山[电]药加工成细粉;黄瓜[子]洗净，榨汁;糯米加[烟]水煮粥，粥将成时，[文]加入山药粉、黄瓜汁[章]，搅拌煮沸后即可食[来]用。
山药汤
做法：山药、黄芪、[自]熟地各15克，远志[番]12克，石菖蒲10[响]克。水煎服，每日煎[电]服两次。亦可按此方[子]比例酌情扩大用量，[烟]将诸药烘干，研为细[文]粉，炼蜜为丸，每次[章]8克，早晚空腹各服[来]1次，温开水送下。[自]
功效：本方能补气养[番]阴、宁神益智，可用[响]于神经衰弱、精神不[电]振、失眠健忘、气短[子]乏力等。
山药薏米芡实粥
做法一般的比例是 山药：芡实：薏米 = 1 : 1 : 1。山药薏米芡实粥[烟]这个组方自古有之，[文]并受到众多知名医家[章]的推崇。
功效：补充气血，调[来]和脾胃。通常的食物[自]，即使是那些可以增[番]长气血的食物，我们[响]想要获取它的营养，[电]也要先投入一些气血[子]来消化吸收它，可对[烟]于气血太弱的人，这[文]点气血也拿不出来，[章]而山药、薏米、芡实[来]，却是不需要我们额[自]外的支出，而却能直[番]接供给我们气血的良[响]药美食。
烩山药丸子
特点：荤素搭配，味[电]道浓厚。
原料:山药、肉末、[子]蒜薹、香菇、红椒、[烟]蛋液。
做法：
1.蒜薹洗净切段，[文]香菇、红椒洗净切块[章]。
2.山药去皮煮熟后[来]压成泥状，加入肉末[自]、蛋液、料酒、盐、[番]胡椒粉搅拌成肉馅。[响]
3.锅中放入大量油[电]，油热后将肉馅挤成[子]丸子状下油锅炸硬即[烟]可捞出。
4.锅中留少量油将[文]葱、姜块煸香，加料[章]酒、酱油、汤、糖、[来]味精、盐、胡椒粉调[自]味。
5.待丸子熟时下蒜[番]薹、香菇、红椒，烧[响]熟后用水淀粉勾芡即[电]可。
紫菜山药卷
材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
做法：
1.山药去皮，洗净[子]与火腿、红萝卜切成[烟] 0.5公分条状备用[文]。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，[章]卷成圆长形，沾面糊[来]炸熟即可。
3.食用时沾上甜辣[自]酱更可口。
黄金山药圆
材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
做法：
1.山药去皮洗净，[番]蒸熟捣成泥状。
2.山药泥加入绞肉[响]及调味料搓成球状，[电]沾上面包粉炸熟即可[子]
翡翠山药羹
材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
1.草菇买时尽量挑[烟]小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇[文]同大小。
2.草菇先用开水加[章]少许盐川烫。
3.山药煮熟软再入[来]草菇、素虾仁略煮，[自]加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉[番]水勾芡，起锅之前撒[响]下菠菜泥〈香油淋不[电]淋随人喜好〉※菠菜[子]泥不可久煮会变黄。[烟]
什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口[文]感脆嫩。
原料：山药、青红椒[章]、罐装玉米粒。
做法：
1.山药去皮洗净、[来]青红椒洗净，将它们[自]切成玉米粒大小的丁[番]。
2.锅中加水，水开[响]时将山药粒和青红椒[电]粒焯水。
3.锅中放少许油，[子]下山药粒和青红椒粒[烟]，翻炒片刻后加少量[文]鲜汤。
4.然后加入糖、味[章]精、盐，最后用水淀[来]粉勾芡即可。
山药饼
特点：色泽金黄，口[自]感香糯。
原料:山药。
调料:糯米粉、澄面[番](超市有售)、面包[响]糠、淀粉、鸡蛋。
做法：
1.山药去皮洗净上[电]锅蒸12分钟，取出[子]压成山药泥。
2.澄面用热水烫熟[烟]，鸡蛋打成蛋液。
3.山药泥中加入澄[文]面、糯米粉和成面团[章]，然后分别做成圆形[来]小饼状。
4.将山药饼依次蘸[自]干面粉、鸡蛋液，最[番]外层裹上面包糠，放[响]入油锅中炸至金黄色[电]即可。
山药豆腐羹
特点：味道鲜美，入[子]口润滑。
原料:山药、盒豆腐[烟]、鸡蛋液、香菇、香[文]菜。
调料:鲜汤、盐、味[章]精、鸡精、胡椒粉、[来]水淀粉。
做法：
1.山药去皮切小丁[自]并焯水，盒豆腐切成[番]与山药等大的丁。
2.香菜洗净切末，[响]香菇洗净切丁。
3.锅中加鲜汤，调[电]入主料，然后加盐、[子]味精、鸡精、胡椒粉[烟]调味。
4.汤沸腾时用水淀[文]粉勾芡至浓稠状，淋[章]入蛋液并撒香菜末即[来]可。
山药芝麻糕
主料：山药 (200克)、大米[自]粉 (350克)
调料：牛奶 (200g)、枸杞[番] (适量)、黑芝麻 (适量)、蜂蜜 (适量)
做法：
准备所需材料;山药[响]削皮洗净切小块;用[电]料理棒打成浆;加入[子]牛奶、蜂蜜;筛入大[烟]米粉;搅拌均匀;容[文]器内壁抹一层薄油;[章]将拌好的米粉山药糊[来]倒入容器中，撒上枸[自]杞，放入蒸锅，蒸3[番]0分钟;出锅后，撒[响]上黑芝麻，再淋上蜂[电]蜜，趁热吃口感较好[子]。
小窍门：
1.大米粉可以适当[烟]减量一点儿，我蒸好[文]后觉得有点儿实了，[章]非常的顶饱
2.容器尽量选用小[来]型的，这样不要蒸太[自]久，以15分钟能蒸[番]熟为宜，这样口感会[响]好些(我这个容器也[电]太大了)
糖桂花紫薯山药糕
铁棍山药200g、[子]紫薯2个、糖桂花、[烟]炼乳适量
步骤
1.山药和紫薯洗干[文]净去皮。
2.放入蒸锅蒸20[章]分钟。
3.把山药和紫薯一[来]起放入保鲜袋，用擀[自]面杖压成细泥。更追[番]求口感的可以再过一[响]下筛子。然后杆成有[电]厚度的饼状。
4.接着切块。排一[子]层。撒一层糖桂花和[烟]炼乳。
5.最后装盘成型。[文]
6.也可以用模具切[章]出形状。撒上炼乳和[来]糖桂花
7.如果不嫌麻烦也[自]可以把糖桂花加水上[番]锅熬一下，加少许淀[响]粉勾芡汁。在浇在糕[电]上面也可以。
桂花山药
材料：山药一根，桂[子]花蜜适量，白醋少许[烟]。做法：1、把山药[文]去皮，切成长条，浸[章]泡在加了少许白醋的[来]清水中 。2、锅中烧适量清[自]水，水开后，下入山[番]药条煮约2、3分钟[响]至断生。3、捞出后[电]马上浸入凉白开过凉[子]后，捞出沥干水份。[烟]4、把处理好的山药[文]条摆盘，淋上桂花蜜[章]即可。
拔丝山药
材料：山药1斤，冰[来]糖（或白糖）50克[自]，花生油500g 做法：1.山药洗净[番]蒸熟，去掉外皮，切[响]成滚刀块。2.炒锅[电]置中火上，添入花生[子]油，油热五成，将山[烟]药下锅炸制，中间顿[文]火3次，炸成柿黄色[章]，捞出沥油。3.锅[来]内余油少许，下白糖[自]炒成稀汁，起小花时[番]，把炸好的山药下锅[响]，甩点清水，翻身出[电]锅即成。外带一小碗[子]凉开水，同时上桌。[烟]
特点：外甜内滑，营[文]养丰富。炒糖浆时用[章]小火慢慢炒，才能拔[来]出丝。
制作关键
炒好糖是制作拔丝的[自]主要技术关键，有三[番]种方法：
第一油炒法，可先加[响]入油，也可油糖同时[电]下锅，糖油的重量比[子]，一般按150克糖[烟]，5克油较为合适。[文]
第二水炒法，水与糖[章]的重量比，一般为1[来]50克糖，25克水[自]。
第三油水混合炒法，[番]糖和油、水之比为.[响]. 150克糖、20克[电]水，5克油。以上三[子]种炒法，均需在炒前[烟]把糖碾碎，糖一入锅[文]，就要不停地翻炒，[章]见糖先起大泡，而后[来]气泡变小，溶化的糖[自]由稠变稀且色变浅黄[番]时，即可投入主料。[响]
不论采用哪种炒法，[电]火力皆不宜大，注意[子]不要使糖挂在锅边，[烟]以免焦糊影响颜色。[文]主料炸制和炒糖必须[章]同时完成，一先一后[来]，都将影响拔丝效果[自]和成品质量。.装拔[番]丝菜的盘底必须抹一[响]层油，随菜要跟一碗[电]凉开水，吃时蘸水使[子]菜肴变得脆甜可口而[烟]不粘牙。
蓝莓山药
材料：山药一根，蓝[文]莓酱适量。做法：1[章]、将山药去皮，切成[来]片状或切彻大约5厘[自]米长，1厘米宽的长[番]条状； 2、将去皮后的山药[响]片蒸熟。3、将蒸熟[电]的山药片放进冰糖水[子]中泡1小时，4、将[烟]经浸泡的山药片按照[文]自己喜欢的方式摆在[章]盘中，用适量得蓝莓[来]酱淋在山药片上即可[自]。
西红柿炒山药
材料：西红柿、山药[番]、油、盐、酱油、香[响]油 做法：1. 西红柿、山药去皮切[电]片。2. 热锅中加适量花生油[子]，加花生油量1/3[烟]的香油，油热后入西[文]红柿炒至半熟，放入[章]山药片，不停翻炒，[来]熟时加盐、味极鲜酱[自]油调味出锅。
山药红豆糕
材料：山药100克[番]，红豆30克，白糖[响]15克（各种食材的[电]用量可以自己调整，[子]喜欢吃甜味的可多放[烟]些糖）做法：1. 山药洗净，放锅上蒸[文]， 锅开后大火蒸15分[章]钟左右，用筷子轻松[来]穿透即可。
2. 把蒸熟的山药去皮，[自]切成段。取一块保鲜[番]膜，把山药包进去，[响]将山药碾压成泥。
3.把山药泥放入碗[电]中，备用。
4.红豆提前泡4~[子]5个小时，或者更久[烟]，这样煮的时候比较[文]省火。红豆煮熟，捞[章]出备用。
5. 锅中倒入白糖，在加[来]入冷水，大火开始熬[自]。 熬至汤汁产生粘性，[番]改为小火，把红豆倒[响]进去，不停的用勺子[电]翻炒红豆，让每一个[子]红豆都均匀的裹上糖[烟]。
6. 将红豆加到山药泥中[文]，搅拌均匀。用平时[章]吃剩的果冻壳来塑型[来]，也可以用其它的磨[自]具。什么磨具都没有[番]的情况下，排成小饼[响]也可以。
小贴士
可用山药粉治疗小儿[电]腹泻，既避免了药物[子]的毒副作用，又比较[烟]容易被患儿接受。具[文]体做法是：将山药研[章]细磨粉与米粉按1∶[来]2的比例给患儿混合[自]服用，每天喂食2～[番]3次，治疗期间禁食[响]油腻、煎炸类食品，[电]一般1周为1疗程。[子]本法只适用于小儿单[烟]纯性腹泻、消化不良[文]腹泻，若大便常规检[章]查有菌痢者，应配合[来]药物治疗。
推荐些男、女、老、[自]少都可能吃的山药食[番]谱
红焖羊肉山药
主料：羊肉550g[响]、山药280g、胡[电]萝卜250g、香菜[子]15g
步骤：
1.将羊肉洗净，切[烟]成小片。
2.煮锅中放入适量[文]水，将羊肉放入，放[章]入料酒1小勺后开火[来]煮。
3.胡萝卜去皮，切[自]成小块。
4.山药去皮，切成[番]小块。
5.葱系成葱结，姜[响]切成片，蒜去皮切成[电]片。
6.煮5分钟后捞出[子]羊肉，倒去脏水，将[烟]羊肉用温水冲洗干净[文]。
7.炖锅中倒入油，[章]放入葱、姜、蒜、五[来]香粉，翻炒。
8.炒出香味后放入[自]胡萝卜、山药、翻炒[番]。
9.放入羊肉，盐、[响]白糖、生抽、老抽、[电]料酒1小勺，翻炒均[子]匀。
10.倒入开水，水[烟]量要没过食材。
11.水开后撇净浮[文]沫，放入香叶。
12.小火煮约40[章]分钟至食材均熟后，[来]将香菜洗净切成段。[自]放入香菜，转大火再[番]煮1 分钟略收浓汤汁即可[响]盛出。
小贴士
1、放入料酒、葱、[电]姜、蒜等，可以淡化[子]羊肉的膻味。
2、第一次煮羊肉时[烟]冷水入锅，煮过后温[文]水冲洗，放入炒锅时[章]加入开水，这样肉质[来]随温度变化，不会缩[自]硬。
3、将山药去皮和切[番]时要戴上手套，否则[响]手会很痒噢。
红烧肉炖山药
五花肉200g、猪[电]后尖肉200g、山[子]药300g、油、盐[烟]、冰糖、红烧酱油、[文]葱、姜、八角、桂皮[章]、干辣椒、料酒
步骤
1.将五花肉和后尖[来]肉洗净，切块。
2.山药洗净去皮，[自]切成滚刀块。
3.把山药下入油锅[番]煎成金黄。
4.把肉水焯一下，[响]捞出备用。
5. 锅中加入少量的油，[电]下入焯好水的肉煸炒[子]。
6.加入葱姜和八角[烟] 桂皮 辣椒，继续煸炒至出[文]香味，肉色微黄。
7.加入冰糖转小火[章]，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入[来]酱油煸炒均匀。
9.加入开水，没过[自]肉，大火烧开，转小[番]火炖焖40分钟。
10.加入盐和煎炸[响]好的山药，再炖焖3[电]0分钟，转中火，烧[子]至汤汁浓缩即可。
清炒山药片
步骤
1.山药去皮、青红[烟]椒洗净、黑木耳泡发[文]备用。
2.生姜切细丝，大[章]蒜切薄片。
3.红尖椒切斜段。[来]
4.青椒去籽，去筋[自]后切小片。
5.山药切菱形片。[番]
6.把山药片下开水[响]锅焯水后，捞出备用[电]。
7.锅里坐油，油热[子]后放入花椒、红椒段[烟]、姜丝爆香。
8.倒入青椒片、木[文]耳翻炒。
9.倒入山药片，烹[章]入白醋。
10.加适量精盐后[来]，大火翻炒均匀即可[自]出锅。
山药炒腊味
步骤
1.山药去皮后，切[番]片备用。
2.青红辣椒和大葱[响]菱形切开备用。
3.腊肠提前蒸熟备[电]用。
4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。
5.加入山药片、生[子]姜汁、十三香调味。[烟]
6.放入剁辣椒、腊[文]肠片翻炒均匀，适量[章]盐调味。
香菇山药炒肉片
步骤
1.里脊肉切肉片加[来]入，料酒，糖，生抽[自]，淀粉抓拌均匀。
2.鲜香菇剪去蒂，[番]开水煮上2分钟。
3.香菇切条，山药[响]切片，青椒切菱性块[电]。
4.炒锅倒油爆香葱[子]姜，倒入肉片翻炒之[烟]变色盛出备用。
5.底油放入香菇、[文]山药翻炒。
6.加入生抽、糖、[章]盐。
7.淋入少许冷水翻[来]炒片刻，再放入青椒[自]。
8.倒入肉片翻炒均[番]匀。
9.加少许鸡精，淋[响]入香油，翻炒均匀关[电]火。
山药炖排骨
做法：
1.排骨在水中浸泡[子]一会，冲洗去除血水[烟]，山药洗净，山药去[文]皮切块，排骨炒一遍[章]，洗干净。
2.锅里热油，放入[来]葱姜爆香。放入排骨[自]煸炒一下。加入老抽[番]和生抽继续翻炒一会[响]。倒入足量热水，大[电]火烧开，加八角和桂[子]皮，转中火炖30分[烟]钟。加入山药继续炖[文]20分钟。至山药绵[章]软，汤汁浓稠即可
土鸡炖山药（煨汤)[来]
主料,鲜山药200[自]0克，鲜鸡块100[番]0克。辅料：葱2根[响]（切段），姜片3片[电]，芝麻油、盐、胡椒[子]粉各少许。
做法：1、将山药切[烟]成段。2、用高压锅[文]将鸡快稍压三成熟后[章]倒入山药段并加入辅[来]料再用微火烧20分[自]钟即可。
山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化[番]，与山药味道巧妙融[响]合。
做法：
1.山药洗净去皮切[电]块，牛腩切小块焯水[子]去浮沫。
2.锅中放油，先将[烟]八角炸香，再煸葱姜[文]块，加料酒、水，下[章]牛腩，翻炒后放入高[来]压锅中煮20分钟取[自]出。
3.锅中放油，倒入[番]牛腩，再加入山药、[响]糖、剁辣椒、味精、[电]盐、鸡精调味，一同[子]炖至软烂入味即可。[烟]
兰花酿山药
特点：外形美观，味[文]道鲜嫩，家庭宴请时[章]不妨一试。
做法：
1.山药去皮洗净斜[来]切成薄片，火腿切末[自]，黄瓜皮切细丝。
2.鸡胸脯肉用搅拌[番]机打成泥，然后加葱[响]姜水；蛋清打匀。
3.取山药片一面先[电]抹上干淀粉，再抹上[子]一层鸡泥，抹光滑后[烟]用火腿末和黄瓜皮点[文]缀成兰花状，放入盘[章]中蒸15分钟。
4.锅中加水，放入[来]盐、味精、鸡精调味[自]，再用水淀粉勾芡浇[番]在兰花山药上即可
山药咖哩
材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量[响]
作法：
1.山药、红萝卜去[电]皮，切滚刀块，备用[子]。
2.鸡胸肉切小丁，[烟]加少许盐、太白粉略[文]腌后，泡油肉变白盛[章]起。
3.起油锅，炒香洋[来]葱，加入咖哩粉，再[自]入红萝卜、山药，续[番]入少许水，焖熟之后[响]，再
放入鸡胸肉，最后以[电]太白粉勾芡即可。
山药油饭
作法：
1.山药去皮切丁炸[子]熟待用。
2香菇泡软切丝。
3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
4.另起油锅入绞肉[烟]， 香菇、虾米、山药炒[文]数下，再入油葱、酱[章]油、盐、味素拌炒，[来]最后倒入糯米饭拌匀[自]即可。
山药五彩虾仁
材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
作法：
1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐[番]水中片刻。沥乾、切[响]长条波浪块，入滚水[电]中川烫再泡水备用。[子]
2.虾仁洗净，以A[烟].料腌 20分。
3.虾仁泡油捞起。[文]
4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅[章]，爆香同炒片刻，加[来]入太白粉，等汤汁稍[自]乾，放入豌豆荚，再[番]淋上香油即可。
山药小馒头
作法：
1.山药去皮，洗净[响]切片、蒸熟，压成泥[电]状备用。
2.发粉放入温水溶[子]化，倒入盆内与面粉[烟]、山药泥调拌，再用[文]手揉合成面团，上覆[章]盖乾净布放置一旁，[来]使其发酵〈时间长短[自]，视气候而定〉见面[番]团膨胀后，便可再揉[响]合成粗条，切成小段[电]。
3.水滚放入蒸笼内[子]，大火蒸 10分钟即可。
山药包子
内馅料制作：油入锅[烟]炒香虾米、绞肉、山[文]药切丝炒半熟后，再[章]入电锅蒸熟，备用。[来]
作法：
1.面团发酵和馒头[自]作法同〈皮不加山药[番]〉发酵后，揉合成粗[响]条，切成小段，包入[电]馅料。
2.水滚，放入蒸笼[子]内，大火蒸 15分钟即可。
山药鱼片
做法：
1.山药去皮洗净，[烟]切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白[文]、盐、太白粉、腌过[章]备用。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备[来]用。
4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。[自]
5.起一油锅将姜、[番]蒜、辣椒入锅内爆香[响]，再将 3.入锅加调味料及[电]高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，[子]淋上香油，最后将青[烟]豆烫过撒在上面即可[文]。
百合山药粥
原料：百合120克[章]、山药60克、红枣[来]、大米适量。调料：[自]蜂蜜、白糖。
做法：将山药削皮切[番]成小丁，大米淘净，[响]加清水与百合、红枣[电]煮成稀粥，用蜂蜜、[子]白糖调味服用。
功能：百合能润肺止[烟]痰，清心安神；山药[文]、大枣皆甘平之品，[章]能补脾胃，配合使用[来]，补肺润躁，养心安[自]神。
山药西米露
材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
做法：
1.山药去皮切丁，[番]煮至熟即可再加入糖[响]。
2.水滚，入西谷米[电]约煮8~9分钟，煮[子]熟之后再冲冷水备用[烟]。
3.将1.和2.混[文]合，再加入奶精即可[章]。
4.冰凉后更可口。
